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Sabato, Dicembre 07, 2019

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Bolliti a bassa temperatura e salsa verde

Ricetta dello chef Riccardo Carnevali

INGREDIENTI per 4 persone


200 g cappello di prete

200 g lingua di manzo

200 g testina di manzo

qb chiodi di garofano, alloro,

rosmarino, maggiorana, timo,

aglio, bacche di ginepro,

cannella, saporita.

Olio extravergine qb

Prezzemolo 200 g

20 g acciughe

10 g capperi

n°1 spicchio d’aglio

n°1 uovo sodo.

100 g mostarda mista di frutta

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Risotto asparagi e limone

Ricetta dello chef Riccardo Carnevali realizzata da Francesca Barbazza della classe Quinta H dell'Isis Pollini
Ingredienti:

per 4 persone

n°2 cipolle

q.b. olio d’oliva

q.b. brodo vegetale

350 gr risotto

125 ml vino bianco secco

400 gr gamberetti

400 gr punte di asparagi verdi

n°6 cucchiai di burro

q.b. grana padano

q.b. succo di limone

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Spaghetti su crema di piselli e crudo

Ricetta dello chef Riccardo Carnevali, realizzata da Simone Biraghi della Quinta H dell'Isis Pollini

INGREDIENTI

per 4 persone

per la pasta:

n°3 uova

400 gr farina 00

qb olio, sale

per la crema:

300 gr piselli

n°1 scalogno

3 dl brodo vegetale

qb olio extravergine

100 gr proscutto crudo a cubetti

50 gr crudo a fette finissime

1/2 bicchiere di vino bianco secco

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Lasagnetta estiva di mare

Ricetta dello chef Riccardo Carnevali, realizzata da Melania Esposito della Quinta G dell'Isis Pollini

INGREDIENTI


• 1/2 kg cozze

• 1/2 kg vongole

• 8 cl vino bianco secco

• 150 gr calamari puliti

•35 gr farina, più altri 2 cucchiai

•n°1 cucchiai di olio per friggere

•n°1/2 spicchi di aglio tritato

•qb sale, pepe, noce moscata

•15 cl salsa di pomodoro (o pomodoro fresco concassè)

•n° 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

• 45 gr burro

• 40 cl latte

• 80 gr gamberetti sgusciati

• 250 gr lasagne già pronte, da cuocere

• 20 gr pangrattato

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Risotto con i peperoni di Voghera

Ricetta dello chef Riccardo Carnevali eseguita da Luca Sarto dell'Isis Pollini

INGREDIENTI

400 g di riso Carnaroli

n°2 cipolle rosse

n°2 pomodori ramati

n°1 peperone verde

n°1 peperone giallo

n°1,5 litro di brodo di verdure

10 cl di vino bianco secco

qb parmigiano grattugiato

85 gr di burro

qb olio d’oliva

qb origano oppure maggiorana

qb sale pepe

 

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